Du bläderlägger dina bönor över natten för att minska fytinsyra. Du groddar dina korn för att sänka antinäringsämnena. Du kokar dina grönsaker för att bryta ner oxalater. Du fermenterar dina baljväxter för att göra dem smältbara. All denna ansträngning för att göra växterna mindre giftiga. Eller så kan du mata växterna till en ko och låta dess fyrkamrade jäsningssystem bearbeta allt åt dig under 24–48 timmar, och sedan äta kon som inte innehåller några antinäringsämnen och maximal biotillgänglig näring. Kon har redan böttlagt, grodd, kokat och fermenterat. Det kallas idisslarnas matsmältning. Du äter bara den färdiga produkten. Det är därför nötkött är den ultimata växtbaserade maten. All näring från växterna, inga av försvarskemikalierna, förbearbetad till perfekt mänskligt bränsle. Du undviker inte växter. Du lägger avgiftningen på en idissla som utvecklats för att hantera den.