La Riserva di Nizza per il pranzo Langoustine avvolte in una wrap di sedano rapa fritto in tempura con aioli, barbabietola confit con aceto di sherry, emulsione di cardamomo con chele, e succo di bisque con un bicchiere di champagne Drappier Blanc de blancs Manzo preparato in tre modi diversi filetto arrosto guarnito con gremolata, brisket confit e guancia brasata con erbe, selezione di verdure locali, fiore di zucchina fritto ripieno di spinaci, mousseline di carote, curcuma e zenzero con un bicchiere di vino rosso Bordeaux, 2018 Château de Rochemorin