De Reserve in Nice voor de lunch Tempura gebakken en knolselderijwrap met langoustines, aioli, bietjesconfijt met sherryazijn, klauw kardemomemulsie en bisque-sap met een glas champagne Drappier Blanc de blancs Rundvlees bereid op drie verschillende manieren gebraden filet met gremolata, confit van borst en wang gestoofd met kruiden, selectie van lokale groenten, gefrituurde courgettebloem gevuld met spinazie, mousseline van wortelen, kurkuma en gember met een glas Bordeaux rode wijn, 2018 Château de Rochemorin